Ananas ist nicht "nur" eine sehr gesunde und leckere Frucht, sondern äußerst vielseitig noch dazu: Als Grundlage für köstliche Desserts und Säfte, zum Verzieren von Cocktails und als wichtiger Bestandteil bestimmter Gerichte. Denn was wäre eine Pizza "Hawai" ohne Ananas? Richtig, eine Schinkenpizza. Auch nicht schlecht, aber eben etwas völlig anderes. Insbesondere deftige Fleischgerichte bekommen durch die aromatische Vitaminbombe eine frischere, exotische Note und werden zudem noch bekömmlicher, weil die Eiweiß spaltenden Enzyme, die in der Ananas enthalten sind, den Stoffwechsel unterstützen.

Manch einer kennt Ananas nur als Konserve, in der die Frucht bereits in Scheiben oder Stücke geschnitten ist. Wer Wert auf frische Zubereitung legt hat es ein wenig schwerer, da es nicht ganz einfach ist, eine Ananas-Frucht sauber und appetitlich zu schälen und zu zerteilen. Für den täglichen Gebrauch in der Gastronomie empfiehlt sich daher der Einsatz eines speziellen Ananasschneiders, bei dem die Frucht in einem einzigen Arbeitsgang essfertig zubereitet wird - und zwar, so, dass sie optimal verwertet wird und nur das nötigste an Abfall entsteht. Das Gerät sollte sich ohne großen Kraftaufwand bedienen lassen und möglichst eine integrierte Auffangvorrichtung enthalten. Da die Messer häufig gereinigt werden müssen, sollte das Auwechseln mühelos vonstatten gehen. Aus Hygienegründen sollten Geräte und Zubehörteile, wie Ananas-Schäler, Stößel, Spritzschutz, Auffangschale, etc. ebenfalls leicht zu reinigen sein. Ananasschneider für die Gastronomie gibt es als Tischmodelle mit optimaler Arbeitshöhe, auch für kleinere Personen, oder als rollbare, schnell überall verfügbare Standgeräte.




Achtung!
So vielseitig die Ananas auch ist - nicht geeignet ist sie in roher Form für Obstböden, die mit Tortenguss überzogen werden, da die in der frischen Frucht enthaltenen Enzyme das Festwerden der Gelatine verhindern. Hier sind Dosenfrüchte im Vorteil. Bei diesen bleibt der beschriebene Effekt aus, da die eiweißabbauenden Enzyme bei der Pasteurisierung deaktiviert wurden.

Modellübersicht: